Черная икра
(Caviar classic)Черная икра - уникальный продукт, вошедший в легенду за свои питательные свойства.
В последние 300 лет вокруг черной икры формируется гастрономическая субкультура, такая же, как и вокруг вин, сигар, коньяков и т.д. Но икорная, безусловно, древнее всех, ведь осетр (который существует на планете 200 млн. лет) пережил динозавров. Осетровая икра - украшение царских и генсековских столов, молодой буржуазии и матерых аристократов, для кого-то это дело вкуса, а для кого-то признак статуса. Чёрная икра сегодня входит в повседневный рацион не только рыбных ресторанов и не только на Новый год. Индустрия деликатеса (Caviar) развивается экспансивно современными серебряными и хрустальными икорницами, ложечками из слоновой кости и т.д. Культура потребления черной икры повсюду: в люксовых специализированных бутиках на модных европейских улицах и в меню суши-бара. Бутерброд с черной икрой быстро поднимет гемоглобин в крови, укрепит сердце, насытит организм витаминами и минералами.
Не всякую икру можно встретить в открытой продаже. Например, икра осетровых рыб - альбиносов с необычно светлым золотистым цветом очень свежей, чуть присыпанной солью, очень быстро отправляется на стол шейхам и прочим состоятельным гурманам. Но стоит такая икра и такая скорость доставки несколько других денег (об этом - в разделе «наши цены»).Вокруг черной икры сложились и другие мифы, например, что икра белуги – самая правильная. Но факты говорят о том, что стерляжья икра по составу интереснее , чем белужья. В стерляжьей и осетровой икре есть то, чего нет в икре белуги. Но белуга вырастает до огромных размеров, а 10% от веса рыбы – это вес икры. Взаимосвязь проста: больше рыбы – больше икры – больше денег – больше вложений в раскрутку идеи, что икра белуги – самая правильная.
Но сегодня на смену бесконтрольному промышленному лову осетровых приходит строго регламентированная аквакультура, а на смену легендам байкам о «правильности» белужьей икры - научные факты, подтверждающие питательные свойства икры стерляди и осетра.
В современных реалиях для получения 100 кг черной икры нужно вложить не один миллион долларов в современный комплекс с современным оборудованием - установкой замкнутого цикла водоснабжения (УЗВ). Необходимо купить зарыбок, корма, бассейны, систему фильтров, кислородную подпитку, найти нужную воду, отыскать и обучить специалистов и потом 8 - 10 лет ответственно трудиться, продолжая регулярно вкладывать деньги, и ждать, что эта древняя рыбаподелится с хозяином своей икрой.
Торговля осетровыми рыбами регламентируется и строго регулируется рабочими органами CITES –(Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora, конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой уничтожения.
Единственный представитель семейства осетровых, который постоянно живет в пресной воде. Вся жизнь стерляди, которая длится 20 -30 лет, проходит в реках. Иногда она может выходить в опресненные лиманы и заливы морей, прилегающие к устью рек. Стерлядь достигает массы 3-4 кг и больше, но в основном преобладают рыбы в возрасте 3-12 лет с длиной тела до 65 см и массой до 2 кг.
Обитает в реках бассейна Чёрного, Азовского и Каспийского морей, в бассейне рек Северная Двина, Обь, Лена, Енисей [3] и Пясина, проникла в бассейн Ладожского и Онежского озёр.. Она постоянно держится дна, питаясь ракообразными и, частично, мелкими беспозвоночными животными дна водоемов, такими как мелкие моллюски, червяки, ракообразные и личинки насекомых, изредка зоопланктоном, насекомыми и мелкой рыбой. Половой зрелости самцы достигают на 3-5 году жизни, самки – в 4-8-летнем возрасте.
Черная икра стерляди не зря давно признана и любима гурманами по всему миру. Она состоит из небольших икринок, имеющих темно-серый цвет и едва уловимый характерный вкус. Помимо уникальных вкусовых качеств, которыми обладает черная стерляжья икра, данная рыба имеет важную биологическую особенность хромосомного набора – она легко скрещивается с другими видами осетровых. Именно благодаря этому свойству удалось получить таких высокопродуктивных гибридов, как бестер, шистер, остер и тому подобное. Стерлядь занесена в Красную книгу России.
Его можно встретить в Каспийском, Черном и Азовском морях. Этот анадромный вид для нереста заходит в реки, которые впадают в вышеуказанные моря. Нерест, в зависимости от популяции, происходит при температуры воды от 8 к 20°С. Осетр может прожить более 50 лет, достигая массы свыше 50 кг и длины тела больше 2м. Чаще встречаются рыбы массой 20 – 25 кг и длиной более 1,5 м. В настоящее время в популяциях осетра преобладают рыбы значительно меньших размеров.
Российский осетр впервые созревает в возрасте 12-16 лет. Основу питания осетра формируют беспозвоночные бентосные организмы. Достаточно часто он может потреблять мелкую рыбу, которая держится в придонных горизонтах толщи воды. Половой зрелости самцы черноморско-азовского осетра достигают на 8-9 году жизни, самки – в 10-14-летнем возрасте. Плодовитость самок может изменяться в пределах 50-650 тыс. икринок, иногда до 800 тыс. Нерест происходит весной, как правило, при температуре воды 12-17 °С. В отличие от других проходных видов осетровых рыб, молодняк черноморско-азовского осетра может на несколько лет оставаться на выгул в пресных водах рек. Российский осетр является основным объектом искусственного воспроизводства на осетровых рыбоводных заводах России.
Длина тела до 125 см, весит до 16 кг.
Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости:
впервые нерестятся в возрасте 4—5 лет,
самки — 7—8 лет.
Длина тела до 2 м (сибирский и русский осетры), масса — до 816 кг (белый осётр).
414000, Россия,
Астраханская обл,
Астрахань г.,
ул. Ленина д.20
Уникальное месторасположение. 10 км от города Астрахань, основного места сбыта деликатесной продукции в России. Осетровое садковое хозяйство расположено в живописном месте – искусственном водоеме ТЕС и нацелено на выращивание товарной продукции, формирование ремонтно-маточных стад, получение рыбопосадочного материала и пищевой черной икры.
Физически хозяйство расположено на берегу канала электростанции. Температура воды в канале зимой выше, чем в обычных водоемах, это позволяет нам выращивать осетровых более интенсивно.
Существует два способа интенсивного выращивания рыбы в условиях аквакультуры. Это устройства замкнутого водоснообжения (УЗВ - рус.; RAS - англ., Recirculating aquaculture system) и cадки (fish cages)
Преимущественно используется промышленная технология выращивания рыбы в садках. Она позволяет ускорить рост рыбы (в наших условиях - до 30%) и улучшить мониторинг роста.
Технология выращивание рыбы в УЗВ предусматривает выращивание рыбы в помещении, в закрытых бассейнах, с рециркуляционным водоснабжением. Возможность регулирования температуры и насыщения воды кислородом в УЗВ позволяет управлять рыбоводным процессом. Например, проводить несколько нерестов в год (вне зависимости от времени года), ускорять рост рыбы, культивировать несколько видов рыб одновременно.
-Икра осетровых рыб является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. До недавнего времени сырье для производства икры осетровых получали исключительно от рыб, добываемых промыслом. Однако успехи, достигнутые за последние годы рыбоводными хозяйствами, показали, что практически все промысловые виды осетровых и многие формы гибридов можно выращивать в искусственных условиях до половой зрелости.
собственное маточное стадо ценных осетровых рыб собственный инкубационный цех и малевочник - 
выгодное логистическое расположение подключено ко всем коммуникациям - 
возможность расширения предприятия и наращивания производства льготное налогообложение рыбной отрасли Компания имеет статус племенного репродуктора осетровых рыб.
20 км от города Астрахань, основного места сбыта деликатесной продукции в России.
ООО Caviar «Gold» - аквакультурное осетровое предприятие замкнутого технологического цикла. Основными направлениями деятельности компании являются исследование и выращивание рыб семейства осетровых, а также производство высококачественной черной икры (Caviar).
ООО Caviar «Gold» постоянно растет, совершенствуется, применяет новейшие технологии по выращиванию осетровых видов рыб (Sturgeon, family Acipenseridae) и производству черной икры (Caviar).
Жизнь наших рыб проходит в условиях, максимально приближенных к естественным, под полным контролем опытных специалистов. Мы используем только лучшие корма европейского производства, основанные на натуральных компонентах.
Черная икра изготавливается по старинным классическим рецептам с использованием ультрасовременного оборудования. Высокое качество и экологичность продукции - приоритеты ООО Caviar «GOLD».
Вы всегда можете заказать или купить черную икру, а также живую или охлажденную рыбу (стерлядь, осетр) высокого качества в ООО Caviar «GOLD».
Пресса о нас
Целебные свойства черной икры доказаны многолетней историей её добывания. Рыбы семейства осетровых начали своё существование 250 лет и эволюционируют до сих пор...
Малоизвестные факты о чёрной икре:
Факт 1. Первые записи о <
Из выращенных и выловленных в прошлом году 216 тыс. т рыбы на крымских рыбаков приходилось 150 тыс. т, из которых 98 тыс. т составляла океаническая добыча и 52 тыс. т – вылов в Азово-Черноморском бассейне. Россия заполучила и 9 траулеров, принадлежащих госкомпании «Атлантика», зарегистрированной в Севастополе. ...
ул. Литовская, д. 17А